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    东坑食用油配送在调味中起什么作用


    东坑食用油配送在调味中起什么作用
    东坑食用油配送是烹调的第一用料,任何菜离了油则炒不好。那么油在调味中起什么作用呢?
    油在烹调中有以下几种作用:
    1.油的传热作用
    使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中,用油脂作为传热媒介的应用很广,由于油脂的沸点高,加热后能加快烹调速度,缩短食物的烹调时间,使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度,还能使菜肴酥松香脆,因此常用于油炸菜点。烹调时利用油温传热的特点,可使菜肴原料表面蛋白质快速凝固变硬,改变了原料的组织结构,使剞过花刀的原料形成菊花、荔枝、麦穗等各种美丽的形状。
    2.改善和增加菜肴的色、香、味、型
    东坑食用油配送可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时,由于油温不同,可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度,迅速驱散原料表面及内部的水分,油分子渗透到原料的内部,使菜点散发出诱人的芳香气味,从而改善了菜肴的风味。香油(麻油)更具有特殊的香味,对改善菜肴的风味,提高菜点质量有很大的作用。
    3.可使菜肴表面色泽明亮
    所谓的明汁亮芡离不开油,可给人清爽明亮的感觉,诱发人的感官和嗅觉,增加食欲。如爆、炒、熘等菜肴的烹制,在成菜出锅时,一般都加入一些热油,行话称之为:“打明油”。其原理就是利用东坑食用油配送具有一定的透明度和粘度的性质,使菜肴色泽明亮,并给人以润滑的口感。
    4.有使菜肴保温的作用
    油粘度大、散热慢,用来保温是比较理想的。例如:山东菜的油闷大虾,就是采用油脂保温,增加了此菜肴的风味特点,使之在中国菜肴中占有一席之地。
    5.增加菜肴的营养成分
    在烹调过程中,由于脂肪渗透至原料的组织内部,不仅改善了菜肴的风味,并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分,从而提高了菜肴的热量,即营养价值。例如炒各种青菜,素馅水饺等
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